Глиняные печи применялись с того момента, когда они были
освоены. Археологические находки в виде сосудов, нагретых от пламени и
передавших тепло еде, обнаружены в раскопках по всему миру. Даже с развитием
кулинарных технологий традиция готовить пищу на глиняной печи остается
популярной.
Независимо от шагов вперед в кулинарии, тандыры,
приготовленные из обожженной глины, по-прежнему являются постоянным выбором для
тех, кто ценит сочные и ароматные блюда, готовящиеся в интенсивно теплых
духовках. От мяса и рыбы до овощей и хлеба эти традиционные методы
приготовления обеспечивают богатство вкуса, сохраняя при этом полезные свойства
продуктов.
Что такое тандыр?
Тандыр — это напольный сосуд из обожженной глины, который
можно перемещать или хранить стационарно. В нем можно приготовить более 50 вкусных
блюд, начиная от запеченной птицы и шашлыков, до лепешок, самсы, овощей и
многого другого. Современные тандыры, в основном, изготавливаются из шамотной
глины, обладающей высокой теплоемкостью и теплоотдачей. Одной закладке дров
часто хватает на несколько партий мяса или хлеба.
Большинство современных моделей тандыров являются
переносными, с внешним видом, видимым кувшином с двухъярусной крышкой и
отверстием сбоку. Они оборудованы ручками, обручами, полосами для перетяжек,
крышкой со стойками для вертикальной загрузки шампуров, поддувалом для растопки
печей и ухода за ней, а также различными приспособлениями для приготовления
пищи.
Толщина стенок современных тандыров составляет 30-70 мм, что позволяет выдерживать даже максимальные температуры до +480-500°С. Сочетание традиционных форм и современных технологий легких тандырам имеет множество преимуществ перед мангалами или русскими печами.
Виды и основные производители тандыров
Виды : Тандыры с откидной крышкой и сьемной.
Основные производители тандыров в России: Амфора, Технокерамика, Гончар Кубани, MD керамика.
Достоинства тандыра
Главное преимущество тандыра заключается в скорости
приготовления блюда и высоком качестве еды. Благодаря своей сферической форме и
содержанию жара внутри, тандыр обеспечивает равномерную обработку ингредиентов
по всей толщине. Свиной шашлык или рыба могут быть полностью приготовлены всего
за 20-25 минут, курица — за час. При этом требуется небольшое количество
топлива, так как конструкции тандыра эффективно сохраняют тепло внутри. Среди
других преимуществ:
«Здоровое» приготовление блюда без жирного жира и масла,
благодаря чистому теплу от стенок;
простоту приготовления, не требующую постоянного процесса
контроля;
выдающиеся вкусовые качества блюд, которые остаются сочными
и ароматными;
широкие возможности использования, включая приготовление каш
и заварку чая;
Защита от погоды, такой огонь, как остается защищенным
внутри закрытого сосуда даже под дождем.
Подготовка тандыра к использованию
Чтобы воспользоваться всеми преимуществами глиняной печи,
важно правильно подготовить ее к эксплуатации, особенно при первом использовании.
Разместите тандыр на ровной твердой поверхности, поддувало и сняло крышку.
Затем добавьте сухие дрова на колосники, добавьте примерно две трети объема и
разведите огонь.
При первом розжиге следуйте за тем, чтобы температура
повышалась постепенно. В сосуде не осталось непрогоревших дров, а равномерно
распределены покровные слои. После этого можно начать загрузку продуктов в
готовую к работе печь. Закройте поддувало и обеспечьте крышку: сначала нижнюю,
затем верхнюю. Угли потухнут, и еда будет готовиться за счет тепла, излучаемого
стенками.
Приготовление в тандыре обеспечивает не только быстроту, но
и высокое качество блюда. Тепловое воздействие сферической формы и способность
сохранения тепла позволяют обеспечить подготовку дополнительных материалов. Это
делает тандыр лучшим выбором для приготовления различных блюд, от мяса до
хлеба.
Правила эксплуатации и безопасности печи:
Храните тандыр в сухом помещении, изолированном от зимних
морозов, чтобы избежать попадания влаги, которая может привести к
растрескиванию стенок.
Розжиг печи следует проводить только на открытом воздухе, не
допуская опасности нарушения вентиляции.
Не допускайте литья воды на раскаленную лампу, так как это
может вызвать растрескивание стенок.
При розжиге высота пламени может достигать 1,5 метра и
более, поэтому необходимо соблюдать технику безопасности.
Раскаленные стенки печи представляют опасность для детей,
поэтому не следует подвергать их воздействию во время использования, чтобы
избежать ожогов.
Соблюдение этих правил поможет вам воспользоваться всеми
преимуществами тандыра и обеспечить безопасное использование этого
традиционного прибора для приготовления пищи. В конце процесса приготовления,
оставив печь оставшимся неизменным образом, вы сможете насладиться вкусными,
ароматными блюдами, приготовленными в этом уникальном приборе.
