Рецепт люля-кебаба для мангала на основе фарша из свинины и говядины представляет собой простой и вкусный способ приготовления.
Чтобы избежать проблем с отваливанием фарша при жарке на
шампурах, основное внимание следует уделить правильному замешиванию фарша,
затрачивая на это не менее 10 минут. Важно также, чтобы фарш был достаточно
холодным, поэтому рекомендуется предварительно охладить его в течение 2-3 часов
в холодильнике перед разжиганием мангала.
При приготовлении на углях следует убедиться, что шампуры
сухие и холодные. Фарш необходимо плотно прижимать к шампурам, при этом руки
можно слегка увлажнить водой. Важно избежать наличия воздуха между шампуром и
мясом, а на концах шампуров следует создать "замки", тщательно прижав
фарш к шампурам с обеих сторон. Жарить начинается на сильном огне, затем
температуру уменьшают до умеренной, доводя люля-кебаб до готовности примерно за
10 минут.
Итоговое блюдо подается с маринованным луком, томатным
соусом и лавашем. Общее время приготовления составляет 3 часа, а время
активного приготовления - 10 минут. Получается порядка 5 штук кебаба с
калорийностью 187 кКал на 100 г.
Ингредиенты:
Свинина (жирная) – 250 г
Говядина – 200 г
Сало – 50 г
Репчатый лук – 100 г
Соль – 1 ч. л. без горки
Черный молотый перец – 1/3 ч. л.
Красный молотый перец – 1/3 ч. л.
Молотая зира – 1/3 ч. л.
Молотый кориандр – 1/2 ч. л.
Для приготовления фарша мясо и сало пропускаются через
мясорубку, добавляется нарезанный лук, соль и специи по вкусу. Фарш тщательно
перемешивается руками и оставляется в холодильнике на 2-3 часа для застывания
жира. После этого мясной фарш нанизывается на шампуры и жарится на мангале до
готовности. Блюдо подается с соусами и лавашом. Приятного аппетита!
